□林紅昕

我的家鄉(xiāng)坐落在運(yùn)河?xùn)|岸的武城縣老城鎮(zhèn)。洗面筋、攤卷卷，是刻在家家戶戶煙火里的老味道，更是入夏后必不可少的傳統(tǒng)美食。面粉中的蛋白做面筋，淀粉做薄餅，“一粉兩吃”，是其中的巧妙之處。

尋常的食材，做起來(lái)頗費(fèi)功夫，卻也藏著最撫人心的煙火味。

清早，母親便在粗陶大面盆里揉一塊西瓜般大小、偏緊實(shí)的硬面團(tuán)，醒著。等候醒面的間隙，再依次擺開(kāi)三個(gè)洗菜盆，一一盛滿清水。

“開(kāi)洗了。”揪下一塊拳頭大小的面團(tuán)，雙手合起托住，浸進(jìn)第一盆水中反復(fù)揉搓。渾白的淀粉徐徐溶進(jìn)水里，不停地淘洗揉捏，第一盆水里的淀粉越來(lái)越多，再換到第二個(gè)盆、第三個(gè)盆里洗。到最后，掌心只剩柔韌的一團(tuán)——那是小麥面粉里的蛋白質(zhì)集合，一塊面筋才算洗成。

洗好的面筋還要下開(kāi)水鍋焯煮定型，才會(huì)更筋道彈牙。具體做法是：把面筋揪起來(lái)，繞著手指纏成數(shù)個(gè)緊實(shí)的小團(tuán)，下入沸水中略煮片刻，撈出備用。

晌午燉上一鍋肉，放入面筋，再配一把脆嫩蒜薹同燜，便是絕佳美食。于我而言，吸飽肉湯的面筋，滋味反倒不輸于肉塊。

攤卷卷，是實(shí)打?qū)嵉氖炙嚮睢?/p>

洗面筋剩下的淀粉水，需靜置沉淀大半天。待到午后，盆中淀粉盡數(shù)沉底，上下涇渭分明——上層清水透亮，才算沉淀到位。母親緩緩傾斜面盆，濾出上層清水收存，留著漿洗粗布被子上拆下的白色“被頭”。余下濃稠淀粉，用筷子攪成順滑面漿，取大勺舀起一勺，淋在蜂窩煤爐上預(yù)熱妥當(dāng)?shù)匿X鏊子里。手腕輕輕一轉(zhuǎn)，將鏊子微微傾斜，面漿便均勻攤開(kāi)，凝作一張薄透圓餅。待邊緣微微翹起，鐵鏟輕輕一掀，移至高粱稈做的蓋簾上晾涼，隨手卷成筒狀，薄軟的卷卷便成型了。

晚飯就是炒卷卷了。把卷卷切成細(xì)卷，下鍋煎至外皮烙出金黃嘎渣兒，趁熱放入切好的韭菜與炒得蓬松的雞蛋碎。韭菜的鮮混著面粉的香，再配上卷卷獨(dú)有的形狀，色香味俱全。

我小時(shí)候，最愛(ài)在母親身邊，看她忙碌于這種有水有面的活，看母親手法嫻熟利落，也總想試一試。可每次一動(dòng)手，要么攪渾沉淀好的淀粉漿，要么把面筋洗得散了碎，碎渣盡數(shù)散進(jìn)水里，再不就是面漿滴得到處都是。母親“嗔怪”我添亂，我卻只顧著折騰玩耍，心里滿是歡喜。

如今市面美食琳瑯滿目，現(xiàn)成的面筋、卷卷隨手便能買(mǎi)到，我卻總?cè)滩蛔—?dú)守灶臺(tái)，復(fù)刻兒時(shí)的工序。揉面、細(xì)細(xì)淘洗面筋，靜靜等候淀粉沉淀，再用竹片刮板在電餅鐺里攤出一張張薄餅，慢慢卷成卷兒。

灶間煙火溫?zé)幔娣鄹膿Q形態(tài)。置身此間，恍惚與舊日時(shí)光重合，母親就在我身側(cè)。歲月無(wú)痕，如在眼前。