真相：

從目前的科學研究進展來看，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能存在的風險。黃曲霉素需要在濕度80%-90%、溫度25-30℃的條件下產生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18-0℃，這種情況下產生黃曲霉素的可能性很低。但如果蒸饅頭用的面粉本身就是發霉的，或是在放入冰箱之前已經在外面放了很長時間、被其他食物污染，的確可能會在放入冰箱后產生黃曲霉素。這是因為饅頭本身有問題，而不是冰箱冷凍的問題。

黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產生的。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉毒素。黃曲霉毒素污染多見于潮濕、溫度相對較高的環境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH。因此，無論是溫度還是濕度，都達不到黃曲霉生長的要求。

另外，在冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續產生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內也是干凈的，滋生黃曲霉的可能性很小，是可以放心食用的。