初夏時節(jié)，金鄉(xiāng)蒜香漫野。凌晨四點，夜色尚濃，化雨鎮(zhèn)大張樓村的蒜田已是一派繁忙。蒜農(nóng)梁勝利蹲坐在小板凳上，下鏟、壓撬、拔取、打泥，將辛勤培育了200多天的大蒜剜出泥土。
3000公里外，一艘貨輪歷經(jīng)12天航行剛好抵達柬埔寨貢布港。船上來自金鄉(xiāng)縣金昊源農(nóng)貿(mào)有限公司的兩集裝箱大蒜，經(jīng)三級分銷后很快到達當?shù)鼐用竦膹N房。等到中午，金邊湄公河畔的一處民居里，高棉主婦莉達烹制傳統(tǒng)美食阿莫克魚時，就用上了這遠道而來的大蒜——她熟練地剝開一頭，拍碎后與香茅、椰漿一同入鍋，濃郁的蒜香瞬間喚醒了一鍋的鮮美。
一頭從魯西南田間剜起的大蒜，如今已跨越山海，銷往全球170多個國家和地區(qū)。小小蒜頭如何突破重重貿(mào)易壁壘？又何以牽動億萬家庭的味覺神經(jīng)？今年金鄉(xiāng)大蒜集中收獲季，記者深入田間地頭、產(chǎn)業(yè)鏈一線蹲點采訪，探尋這枚小蒜頭撬動全球市場的“隱形密碼”。
田壟間藏著匠心與革新
“天不亮就下地，趁著涼快好干活！”等到日上三竿，梁勝利的褲腿已沾滿泥土，他和妻子及3名雇工已收完2畝大蒜，“又是個豐收年！一畝能比去年增產(chǎn)200多斤。”他們在地頭墊了幾口干糧，接著為大蒜去稈削胡——每頭大蒜都要手工褪去雜蕪，只留干凈的蒜頭，裝進編織袋。
“種蒜是個細發(fā)活，偷不得半點懶。”梁勝利雙手摩挲著蒜頭，指根磨出的厚繭是歲月的印記，“栽種時要精耕細作、把控疏密，種完及時覆蓋地膜，后續(xù)澆水、施肥一次都不能少，收的時候更要小心翼翼防止損傷。你對它上心，它才能長得出好模樣。”這份根植于魯西南大地的匠心，正是金鄉(xiāng)大蒜優(yōu)良品質(zhì)的起點。
世代與蒜為伴的金鄉(xiāng)人，早已將對品質(zhì)的追求刻進產(chǎn)業(yè)肌理。如今，金鄉(xiāng)大蒜種植面積常年穩(wěn)定在60萬畝，帶動周邊形成200多萬畝種植集群。為守住“金鄉(xiāng)大蒜”這塊金字招牌，當?shù)貥?gòu)建起300余項全鏈條標準，從選種、灌溉到施肥、采收，每一個環(huán)節(jié)都有章可循。
金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)田間，蒜農(nóng)將剛剜出來的蒜去稈裝袋。（通訊員 趙波 張德龍 攝）
“我們通過推行品種、管理、收購‘三統(tǒng)一’模式，將國際標準要求滲透到選種、施肥、用藥等生產(chǎn)源頭，從種植到加工全環(huán)節(jié)均符合國際高端市場準入要求。”金鄉(xiāng)縣市場監(jiān)督管理局標準化科科長何娜介紹，不僅如此，金鄉(xiāng)縣還依托“國家大蒜標準化區(qū)域服務(wù)與推廣平臺”等國家級標準化試點，建立起覆蓋山東、河南、江蘇三大大蒜主產(chǎn)區(qū)及河北、四川等副產(chǎn)區(qū)的全產(chǎn)業(yè)鏈標準化體系。
田壟間的革新，正讓傳統(tǒng)種植煥發(fā)新生。5月12日上午，馬廟鎮(zhèn)一處試驗田里，山東省瑪利亞農(nóng)業(yè)機械有限公司自主研發(fā)的第十代大蒜聯(lián)合收割機轟鳴作業(yè)，大蒜連株帶土被整體托起，經(jīng)輸送帶分揀、去泥、剪稈，干凈的蒜頭直接裝袋。“一機頂30人，日作業(yè)15—20畝，傷蒜率不到1%。”公司技術(shù)部部長李淑謙算了一筆賬：機收每畝成本僅500—600元，較人工節(jié)省2/3，更能最大程度保護蒜頭完整性，為后續(xù)外銷守住品質(zhì)第一道關(guān)。
然而，常年連作帶來的土地板結(jié)、肥力衰退，成為制約品質(zhì)升級的“攔路虎”。“土地養(yǎng)不住勁，蒜頭就長不飽滿，抗病性也差。”蒜農(nóng)們的顧慮，倒逼產(chǎn)業(yè)向種源創(chuàng)新要答案。當前，一場以“種子芯片”破局的變革正在上演——金春雨種業(yè)科技有限公司聯(lián)合中國農(nóng)科院、山東省農(nóng)科院等科研單位共建實驗室，創(chuàng)新運用電子加速器誘變技術(shù)，開創(chuàng)全球大蒜誘變育種先河，培育出12個優(yōu)質(zhì)新品種。
“畝產(chǎn)6000多斤，比老品種增產(chǎn)近20%！”5月14日，山東省農(nóng)科院在化雨鎮(zhèn)的大蒜測產(chǎn)結(jié)果，讓種植“金蒜5號”的蒜農(nóng)喜上眉梢。新品種不僅高產(chǎn)，而且只需“施用一次底肥+年后只澆清水+補充一次葉面肥”，大幅減少化肥農(nóng)藥投入的同時，提高了抗病抗寒性能。更難得的是，它完整保留了金鄉(xiāng)大蒜特有的香辣風(fēng)味，大蒜素等營養(yǎng)成分含量穩(wěn)定，既能鮮食，也適配加工、蒜素提取等多元需求。
如今，這枚凝聚著科研智慧的蒜頭，已跨出國門——在匈牙利百余畝試種基地，“金蒜5號”即將迎來采收；埃及、尼泊爾等地種植戶專程前來取經(jīng)，種源創(chuàng)新正讓金鄉(xiāng)大蒜的品質(zhì)基因走向世界。與此同時，育種企業(yè)與農(nóng)戶一道，通過輪作休耕、增施生物有機肥等方式養(yǎng)護耕地，從種源、耕地到管護，構(gòu)建起全維度品質(zhì)保障體系。
濟寧金鄉(xiāng)，工人正在晾曬大蒜。
從“種子芯片”的技術(shù)突破，到蒜農(nóng)指尖的精細呵護，如今的金鄉(xiāng)大蒜不僅是國家地理標志保護工程項目、中國馳名商標產(chǎn)品，更入選首批中歐地理標志互保清單，先后獲得德國色瑞斯、全球GAP等權(quán)威認證，并連續(xù)9年在國際有機食品博覽會上斬獲金獎。這份經(jīng)得起市場檢驗的品質(zhì)，正是這枚小蒜頭能撬動全球市場的核心底氣。
“有人的地方，就有金鄉(xiāng)大蒜”
來自金鄉(xiāng)的小蒜頭，在全球市場上究竟有多能“打”？
“毫不夸張地說，有人的地方，就有金鄉(xiāng)大蒜。”從事大蒜外貿(mào)25年的金鄉(xiāng)縣長隆貿(mào)易有限公司總經(jīng)理侯根穩(wěn)一句話勾勒出金鄉(xiāng)大蒜的全球版圖。“就拿這個地方來說吧，國土不及濟寧一半、人口少于金鄉(xiāng)一縣，人們的飯桌上同樣離不開大蒜。”他的手在世界地圖上隨意一滑，指到了北大西洋小國佛得角。今年，受霍爾木茲海峽航運波動影響，直航該地的大蒜貨船線路停航，可當?shù)厝艘廊荒芫椭疣l(xiāng)大蒜吃海鮮，為什么？“我們在荷蘭等國家的貿(mào)易合作伙伴，分銷網(wǎng)絡(luò)遍布一百多個國家，咱的大蒜無論拐幾個彎、經(jīng)過幾個地方，最后總能抵達當?shù)厝说牟妥馈！?/p>
真實的市場剛需，催生著火熱的外貿(mào)訂單。5月12日，記者來到長隆貿(mào)易時，企業(yè)負責(zé)人全員奔赴田間搶收新蒜，直到傍晚才回來。“海外訂單催得緊，新蒜集中上市，必須搶抓貨源窗口期。”一位留守的工作人員介紹，自春節(jié)開班以來，企業(yè)外貿(mào)生產(chǎn)線全年無休，單日可發(fā)運三至四個集裝箱，海外采購需求持續(xù)旺盛。
濟寧金鄉(xiāng)的大蒜晾曬現(xiàn)場。
“航線關(guān)閉能擋住貨船，卻擋不住市場規(guī)律。”金鄉(xiāng)縣大蒜協(xié)會會長王孝德直言。單看近三年的數(shù)據(jù)，中國大蒜出口量持續(xù)攀升，全球80%的大蒜產(chǎn)自中國，金鄉(xiāng)大蒜加工出口量占全國70%以上；今年一季度，金鄉(xiāng)大蒜出口量同比激增23.75%，再創(chuàng)歷史新高。“咱金鄉(xiāng)的蒜價穩(wěn)得住，全球大蒜市場就穩(wěn)得住。”
作為全球大蒜種植培育、儲藏加工、貿(mào)易流通、信息發(fā)布、價格形成五大中心，金鄉(xiāng)借力國家骨干冷鏈物流基地，織密通達世界的流通網(wǎng)絡(luò)。依托國際蒜都中心、跨境電商數(shù)字貿(mào)易產(chǎn)業(yè)園、“蒜通天下”信息平臺等載體，打通產(chǎn)業(yè)信息壁壘。如今已培育900余家自主進出口企業(yè)、80 余家跨境電商主體、7座海外倉，產(chǎn)品遠銷170多個國家和地區(qū)，單項農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯常年領(lǐng)跑全國縣域。
東運食品廠區(qū)，一輛滿載大蒜制品的貨車即將發(fā)車。
即使面對貿(mào)易壁壘，也擋不住金鄉(xiāng)大蒜出口的腳步。5月12日，記者來到了濟寧市東運食品科技股份有限公司，一輛滿載大蒜深加工產(chǎn)品的集裝箱貨車正緩緩駛出廠區(qū)，歷經(jīng)30天遠洋跋涉后，將直抵美國紐約。“即便面對美國超高反傾銷關(guān)稅，‘價廉質(zhì)優(yōu)’的金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)品，性價比依然碾壓本土制品。”公司副總經(jīng)理劉雪說，他們80%業(yè)務(wù)面向海外，通過建在紐約的一座庫容6000噸的海外倉，可讓產(chǎn)品快速配送至全美核心城市，深度綁定頭部食品企業(yè)。今年1—4月，企業(yè)出口量超1500噸，同比增長25%以上。
另一邊，金鄉(xiāng)通過推行標準換證機制，讓企業(yè)在國內(nèi)完成質(zhì)量把關(guān)后，可直接轉(zhuǎn)化為符合共建“一帶一路”國家準入要求的出口資質(zhì)。這一舉措直接推動2025年金鄉(xiāng)大蒜及其制品對共建“一帶一路”國家出口占比超過56%，通過打破技術(shù)性貿(mào)易壁壘，開辟了中東、東盟等多元化國際市場。
“東方不亮西方亮。當前，以金鄉(xiāng)大蒜為主導(dǎo)的中國出口大蒜，已構(gòu)建起覆蓋全球的成熟貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，個別國家基于非市場因素設(shè)置的貿(mào)易壁壘，撼動不了整體出口大盤。”王孝德認為，這恰恰印證，中國特色農(nóng)業(yè)憑借過硬品質(zhì)、全鏈優(yōu)勢與多元布局，已經(jīng)擁有了極強的產(chǎn)業(yè)韌性與抗風(fēng)險能力。
與此同時，隨著國人對生活品質(zhì)的要求越來越高，大蒜的國內(nèi)市場需求也在連年增長。“國內(nèi)、國際同時增長，況且國內(nèi)增長率高于國外。”王孝德表示，國內(nèi)大循環(huán)撬動了國內(nèi)國際雙循環(huán)，成為金鄉(xiāng)大蒜出海的最大底氣。
表面是一頭蒜，背后是一條鏈
一頭金鄉(xiāng)大蒜能夠跨越山海、跑向全球，答案還藏在其背后完善的產(chǎn)業(yè)鏈里。
隨著采訪的深入，記者發(fā)現(xiàn)，單靠金鄉(xiāng)本地的大蒜產(chǎn)出并不能承接全球海量需求，其真正底氣是基于產(chǎn)業(yè)樞紐優(yōu)勢構(gòu)建起的“買全國、賣世界”的集散格局。
5月12日，記者走進位于金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)的蒜通天下產(chǎn)業(yè)園，隨著一座智能蒜片冷倉的大門拉開，一陣涼氣裹挾著辣味撲面而來。產(chǎn)業(yè)園綜合辦公室主管程騰介紹，這座智慧冷庫可精準調(diào)控溫濕度，長效鎖住蒜品鮮香。同時，冷庫依托二維碼溯源系統(tǒng)實現(xiàn)精細化管控，可全程自動化完成貨物搬運、碼放，土地利用率較傳統(tǒng)倉庫提升80%。
一輛滿載大蒜產(chǎn)品的貨車行駛在蒜通天下產(chǎn)業(yè)園。（記者 王浩奇 通訊員 楊國慶 攝）
與實體冷庫深度綁定的，是“云”上的一張“網(wǎng)”。程騰點開手機里的一款名為“蒜通天下”小程序，全國大蒜主產(chǎn)區(qū)的交易實況、實時存量、市場需求、價格走勢等信息一目了然。從種植農(nóng)戶、收購小販到外貿(mào)客商，均可依托平臺研判行情、發(fā)布購銷信息，科學(xué)規(guī)劃生產(chǎn)與交易。數(shù)字化平臺一方面撫平了蒜價的劇烈波動，更貫通了一套“線上+線下”的成熟流通體系，引流各地大蒜匯聚金鄉(xiāng)，再銷往全球各地。
“一個區(qū)域的大蒜倉儲能力，一定程度上就代表了它的市場話語權(quán)。”王孝德告訴記者，不少冷庫運營方還推出了存蒜配資等金融服務(wù)，進一步活躍了倉儲市場。如今，金鄉(xiāng)大蒜及其制品總冷藏能力超500萬噸，規(guī)模穩(wěn)居全國首位，如此體量將大蒜交易周期拉滿全年，助力小縣城掌握全球大蒜定價權(quán)。
暢行海外的強勁動能，更離不開科技賦能催生的新質(zhì)生產(chǎn)力。當?shù)亟ǔ芍袊笏夤δ苁称费芯恐行摹⑸綎|省大蒜工程技術(shù)研究中心等24個高能級研發(fā)平臺，牽手中科院、中國農(nóng)科院等40余家科研院所，拿到100余項自主知識產(chǎn)權(quán)，推動大蒜從傳統(tǒng)“農(nóng)家土特產(chǎn)”，迭代為高附加值的“科技農(nóng)產(chǎn)品”。
來到山東鑫諾食品科技有限公司，記者看到了大蒜的另一種蝶變——一條生產(chǎn)線上，新鮮大蒜經(jīng)篩選、清洗、切片、烘干等多道工序，變身一瓶瓶蒜蓉醬，無需添加任何添加劑卻可保質(zhì)一年以上；另一條生產(chǎn)線上，大蒜則變成了速溶蒜粉，能夠像感冒沖劑一樣，完全水溶、無殘渣，可與多種香辛料復(fù)配，精準適配海外燒烤、湯羹、簡餐等主流飲食場景。
山東鑫諾食品科技有限公司大蒜深加工生產(chǎn)線。（記者 王浩奇 通訊員 趙波 攝）
“憑借技術(shù)創(chuàng)新，我們推出速溶蒜粉、零添加蒜蓉醬、海鹽大蒜等30余種產(chǎn)品。”山東鑫諾食品科技有限公司行政經(jīng)理唐龍飛介紹，企業(yè)產(chǎn)品已成功打入全球供應(yīng)鏈，成為瑪氏、味好美、聯(lián)合利華、沃爾瑪?shù)葒H巨頭的穩(wěn)定供應(yīng)商，暢銷30多個國家和地區(qū)。
不僅如此，大蒜在金鄉(xiāng)完成了從初級調(diào)味品，到食品、保健品的品類跨越，實現(xiàn)了從“論噸賣原料”到“論克賣精品”的價值躍升。目前，當?shù)匾?guī)模以上大蒜加工企業(yè)已達128家，年加工能力300萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達688億元。從一粒蒜種的育種攻關(guān)，到冷鏈倉儲的流通托底，從精深加工的科技增值，到全球貿(mào)易的渠道布局，記者在這座深居魯西南的小縣城看到了一條閉環(huán)完備的大蒜全產(chǎn)業(yè)鏈，也看到了小蒜頭暢銷海外的后勁。
夕陽西下，暮色浸染著金鄉(xiāng)的蒜田。梁勝利精心侍弄了一天的大蒜，連家門都沒進去就被地頭的小販收走了——一頭頭尚且?guī)е嗤翚庀⒌拇笏猓瓦@樣流入了產(chǎn)業(yè)鏈。不久后，它們或許就會經(jīng)過精深加工、漂洋過海，化作異國他鄉(xiāng)餐桌上的一縷鮮香，傳遞著中國特色農(nóng)產(chǎn)品馳騁世界的底氣。
（大眾新聞記者 王浩奇 實習(xí)生 張穎 通訊員 段新朋 滿廣宇）