夏津縣益和成食品有限公司加緊生產

市民在德州扒雞美食城三八路店選購月餅

德百超市大樓店月餅專區

□文/圖本報記者石秀秀

中秋將至，月餅大量上市。連日來，記者走訪市區各大商超、烘焙店等，發現各式各樣的月餅被擺放在貨架顯眼位置。口味多樣化、包裝簡約化、價格梯度豐富成為今年月餅市場新特點。

口味多元 傳統新潮雙向出圈

9月8日，記者來到德百超市大樓店，一進門各式各樣的月餅映入眼簾。月餅專區分為兩部分，中間貨架主打散裝，西側一排是禮盒裝。

散裝區月餅的品牌、口味豐富。有稻香村、五芳齋等全國老字號，有本地的建新月餅，還有鼎福等主打平價市場的糕點品牌。除了五仁、豆沙、蓮蓉蛋黃等經久不衰的傳統口味外，紅豆陳皮、滇式火腿、芝士蛋月燒等新鮮口味占據了半壁江山。“一進9月就開始上架了，老顧客認準傳統味，年輕人愛挑新奇款，目前主打散裝月餅，日銷量達到千余塊。”德百超市大樓店烘焙部主任孫亞平說。

德州扒雞美食城連續2年推出雞肉月餅，今年根據顧客反映進行口味升級，推出了臘韻椒香雞肉月餅。“餡料融合了鮮麻、臘香、清甜三重口感，上市4天已經賣了3000多塊。”德州扒雞股份有限公司大廚房產品負責人王寧寧介紹。

山東百年老字號夏津縣益和成推出了椹果核桃、鮮辣藤椒牛肉、糖醇鐵皮石斛青提等特色口味。一些連鎖品牌烘焙店，還推出了芋泥鮮肉、馬蹄鮮肉、豆角鹵肉等口味的月餅。“每年有新品上市一定會買，還會到社交賬號分享試吃感受，吃的就是新鮮感。”“00后”市民宋明月說。

價格親民 簡約包裝成主流

除口味多元外，今年月餅市場價格梯度豐富，兼顧不同消費人群，散裝月餅單塊單價從三四元到10多元都有，禮盒產品以幾十元至二三百元為主。

記者看到，市面上也存在部分設計精巧的花樣禮盒，但摒棄了虛高溢價，售價大多在二三百元左右。這類禮盒包裝在紋樣設計上緊扣中秋月圓、團圓主題，氛圍感十足。孫亞平介紹，在備貨進貨時，優先保證平價基礎款足量供應，滿足市民日常嘗鮮。同時適度引入中高端特色單品，兼顧追求品牌、新口味的顧客。“考慮到有走親訪友需求的消費者，禮盒選擇貼合簡約消費的大趨勢，注重美觀與實用性。”她說。

作為本地老牌糕點企業，德州建新食品有限公司今年產品依舊主打親民路線，推出多款3.5元至8元的散裝月餅。“本地老客戶更看重性價比，我們在保留棗泥、五仁等傳統口味的同時，研發了幾款桃山皮口味月餅，小批量生產。”公司總經理高靜表示，包裝以簡約實用為主，拒絕過度包裝，把成本用于提高月餅品質。

扒雞美食城推出的散裝月餅采用了透明包裝紙，除生產日期、配料表等相關信息，沒有太多其他裝飾。“今年月餅產品統一下調售價，原先賣7元的現在降到5元，通過節日優惠，讓市民花更少的錢，吃到品質不變的月餅。”王寧寧說。

回歸理性 輕量化消費更受歡迎

在德百超市大樓店，記者看到不少市民正在按需挑選月餅。“自己家吃，就挑幾塊喜歡的口味，實惠不浪費；想給親戚帶份伴手禮，就選百元以內的簡裝禮盒。”市民張雅如表示，厚重禮盒易造成浪費與社交負擔，她更推崇“禮輕情意重”的簡約社交方式。孫亞平也表示，導購會先詢問消費者購買用途、使用人群、預算及口味偏好等，再做推薦。

有業內人士分析，當前月餅消費市場呈現顯著的輕量化轉型特征，打破了傳統節日重人情、重囤貨、重排場的消費邏輯，轉向理性化、體驗化、輕量化的消費模式。加之小型家庭結構普及，消費者的消費心態已轉變為少量嘗鮮，同時，月餅也不再局限于節日饋贈，更多用于辦公室分享、家庭小聚等場景。

廠家積極打造多口味小份組合、分享裝產品，聚焦生活化消費場景。稻香村推出了3至6塊裝的小份禮盒，混搭傳統五仁、豆沙與新式茶味月餅，兼顧長輩口味與年輕人嘗鮮需求。益和成推出了1款9種口味混合裝禮盒，備受消費者青睞。“這款每塊只有50克，還搭配了無糖、低糖、常規含糖三檔甜度品類，覆蓋了一家人全年齡段健康飲食需求。”夏津縣益和成食品有限公司經理孫家征介紹，消費者可到店自選月餅，按需搭配，現場裝盒，打造個性化中秋禮。