下班回家，無需洗切、無需調(diào)配醬料，開火翻炒三分鐘，一盤熱氣騰騰的菜便能端上餐桌。當下，這種被稱為快手菜的半成品食材，正憑借“鮮制”屬性與便捷性，在濟南各大商超掀起一股消費熱潮。

近日，記者走訪濟南多家商超發(fā)現(xiàn)，快手菜已從生鮮區(qū)的“配角”變?yōu)橹髁姟Ｔ阢y座超市的貨架上，魚香肉絲、春筍炒臘肉、辣椒小炒肉等產(chǎn)品整齊碼放，一份價格在12.9元至19.9元之間。記者隨機拿起一份魚香肉絲，透明包裝內(nèi)清晰地分為蔬菜包、鮮肉絲包和醬汁包，保質(zhì)期僅為4天。包裝背面不僅印有詳細的烹飪步驟，還貼心地標注了過敏原信息。

而在永輝超市，快手菜的種類更為豐富，辣子雞、蔥爆羊肉、杭椒炒牛柳乃至玉米排骨湯均已配齊。這里的均價在29.9元/份，海鮮類產(chǎn)品也同樣實現(xiàn)了“一步到胃”的配置。相較于傳統(tǒng)預(yù)制菜給人的“料理包”印象，這些產(chǎn)品因保留了食材的原始形態(tài)且保質(zhì)期較短，更容易獲得消費者對“新鮮”的認可。

盒馬鮮生的快手菜專區(qū)更是熱鬧非凡。干鍋花菜、酸辣土豆絲、宮保雞丁……貨架上“3分鐘即享，免切免洗免調(diào)味”的標識格外醒目。據(jù)盒馬鮮生相關(guān)負責(zé)人介紹，依托區(qū)域供應(yīng)鏈優(yōu)勢，山東地區(qū)的快手菜均由中央廚房當日加工，次日全程冷鏈配送到店。為了強化新鮮標簽，盒馬鮮生后續(xù)還將推出僅售賣一天的“日日鮮”系列快手菜。

數(shù)據(jù)印證了這一市場的火爆。據(jù)統(tǒng)計，今年盒馬快手菜整體銷量較去年同期增長50%，在山東地區(qū)的增幅更是接近一倍。這背后，是以年輕群體為主的消費力量在支撐。“平時上班忙，沒有精力備菜，快手菜完美解決了這一問題。”正在選購的市民李女士表示，對于不少廚房新手而言，標準化的配料和簡單易學(xué)的教程，降低了烹飪的失敗率。

值得注意的是，隨著市場成熟，消費者的需求也在升級。盒馬鮮生相關(guān)負責(zé)人表示，如今消費者選購快手菜，不再僅僅看重便捷性，食材的新鮮度與菜品的口味還原度已成為行業(yè)競爭的新焦點。“我們對食材的切制厚度有著嚴格標準，研發(fā)團隊也在不斷根據(jù)廚師經(jīng)驗和消費者反饋優(yōu)化配方。”該負責(zé)人表示，隨著食品加工技術(shù)與冷鏈物流的發(fā)展，快手菜將不再是“將就”的選擇，而是追求品質(zhì)生活的體現(xiàn)。

對此，山東財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授張晴在接受采訪時表示，目前市面上的快手菜介于“生鮮食材”與“預(yù)制菜”之間，屬于“凈菜”的升級版。相比于保質(zhì)期長達數(shù)月的傳統(tǒng)預(yù)制菜，這類短保鮮制菜品在營養(yǎng)保留和添加劑控制上具有一定優(yōu)勢，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。但專家也提醒，消費者在購買時應(yīng)注意查看營養(yǎng)成分表，警惕部分產(chǎn)品醬料包中隱含的高油高鹽風(fēng)險。（　齊魯晚報·齊魯壹點 史安琪）