大眾網記者 王楚 李雪 棗莊報道

一粒黃豆，能有多大分量？在魯南山區棗莊市山亭區，它不僅磨出了富民強區的“金字招牌”，更磨出了一條通向世界的特色產業賽道。

這里不靠海、不沿邊，不是大豆主產區，卻年產豆制品超50萬噸，將干法豆制品做到占全國65%的市場份額，豆制品機械占全國70%。產品不僅覆蓋國內28個省份，更遠銷東南亞、歐美、非洲等海外市場。2025年，山亭區豆制品特色產業集群成功入選山東省特色產業集群，穩坐“中國豆制品第一鎮”的交椅。

一顆火種，燃自四十年前的鄉土沖動

上世紀80年代的山亭，是典型的山區縣域，工業稀缺、業態單一，村民收入主要依靠種地，幾乎沒有額外增收渠道。為了貼補家用、改善生計，1983年，城頭鎮西城頭村8戶村民湊齊5500元，買回了全鎮第一臺“人造肉”加工設備。正是這次樸素的抱團嘗試，為山亭豆制品產業種下了第一顆火種。

產業最初的發展，完全來自老百姓的自主摸索。沒有成熟工藝、沒有技術幫扶，村民們白天反復調試設備、琢磨制作手法，晚上互相交流經驗、改良口感。從單一的人造肉開始，慢慢摸索出豆花、素雞翅、豆皮等多款產品，憑借實惠的價格、地道的鄉土口感，迅速在周邊村鎮打開市場。

在那個創業資源匱乏的年代，一間間家庭小作坊陸續出現，讓不少家庭告別了單一種地的收入模式，為后續產業規模化發展打下了最樸素的群眾基礎。

星火燎原，破解“成長的煩惱”

進入上世紀90年代，豆制品加工的增收效果越來越明顯，城頭鎮及周邊村莊村民紛紛跟風入行。短短數年，全鎮加工作坊增長至300余家，加工品類擴充到20多種，產品不僅覆蓋全鎮，還逐步銷往周邊鄉鎮、區縣，本土豆制品產業初步成型。

粗放式發展的短板隨之顯現：各家作坊設備簡陋、全憑老經驗生產，沒有統一工藝和質量標準，產品口感、品質參差不齊；散戶各自為戰、無序競爭。眼看著群眾賴以謀生的本土產業陷入困境，山亭區立足產業長遠發展，以城頭鎮為核心，開啟全方位整治轉型：規劃建設標準化產業孵化基地，引導零散作坊集中入駐、統一場地管理、統一生產標準、統一安全管控，徹底改變了過去散戶亂生產、環境臟亂、標準缺失的狀態。

與此同時，成立豆制品行業協會，理順行業秩序、建立自律規則，積極參與制定全國膨化豆制品行業標準，補上了長期以來行業無標準、無規范、無話語權的短板。

經過一輪徹底的洗牌和升級，借著國內休閑食品消費升級的風口，山亭逐步成長為全國最大的干法豆制品集散地，徹底從村民副業變身區域特色支柱產業。

補齊短板，讓“山亭味道”揚帆遠航

產業做大了，新的痛點隨之浮出：山亭并非大豆主產區，長期面臨“原料在外、市場在外、附加值不高”的尷尬。企業大多做初級加工，利潤薄得像紙，中間商拿走了大頭。如何破局？山亭區以“三個一批”工程為抓手——培育壯大一批、擴能提升一批、延鏈強鏈一批，靶向破解堵點痛點。

在原料端，指導當地龍頭企業創新搭建“外地基地+本土試點”雙保供模式，在東北、西北布局20萬畝非轉基因大豆專屬基地，保障原料穩定供應；同時推進本土大豆種植試點，帶動本地農戶種植大豆，既平抑原料價格波動，又為村民拓寬種植增收渠道。在生產端，推動城頭豆制品產業擺脫初級加工模式，跳出“賣原料、賣粗品”的低端模式，重點研發休閑豆制品、植物蛋白肉等高附加值產品，推動產品從“論噸賣”的原材料，轉向“論品賣”的終端精品。同步補齊包裝、維修、檢測等配套產業，讓更多就業崗位、產業收益留在本地、惠及群眾。在銷售端，破除中間商依賴，積極培育電商直營、商超直供、品牌代工等多元化終端渠道，助力企業掌握市場定價主動權。

近年來，當地主動聯動北京工商大學、江南大學、山東大學等高校院所，圍繞大豆蛋白改良、功能性豆制品研發開展技術攻關。本土企業成為創新主力：春福盈食品組建專屬研發團隊，產品拓展至四大類130余個品種；譽亞機械聯合高校研發的植物蛋白生產設備，能產出蛋白質含量高達72%的高端產品。

如今，山亭城頭鎮培育出1000多家網絡店鋪。優質的素雞翅、豆皮、休閑零食受到東南亞、歐美消費者的青睞，而性能穩定的豆制品生產設備則遠銷非洲等新興市場。依托跨境電商平臺，海外市場份額持續擴大，“中國豆制品第一鎮”的名號正跨越重洋，在世界舞臺打響。

1.2萬名群眾在家門口穩定就業、50億元的年產值讓實體經濟發展的底氣更足……這粒小小的黃豆，正持續釋放更大的“金色能量”，為山區縣域特色產業發展探索出更多可能。